Alfredo Neri & Figli

Collocare il barbecue

    Per il posizionamento del barbecue valgono più o meno le stesse indicazioni fornite nella sezione sui forni, cui vi preghiamo di dare un'occhiata. La differenza fondamentale con i forni è che la cottura alla griglia richiede la presenza costante di un operatore ( a parte il caso degli smokers). La comodità e la sicurezza della posizione sarà quindi ancora più importante.
     La scelta fondamentale, comunque,  è sempre tra la collocazione interna e la collocazione esterna alla casa.

La collocazione interna.
    Anche in questo caso vale la pena di ricordare che per gli apparecchi di cottura a legna posti in interni valgono tutte le prescrizioni e le norme di sicurezza richieste per gli apparecchi da riscaldamento a legna ( presa d'aria, scarico dei fumi per mezzo di adeguata canna fumaria, distanze di sicurezza, etc...)

In genere, comunque, la collocazione interna si risolve con il posizionamento di un braciere in acciaio od in ghisa in un caminetto esistente. Si può anche realizzare un focolare allo scopo specifico di grigliare gli alimenti, ma in ogni caso struttura e caratteristiche di questo focolare saranno praticamente indistinguibili da quelle di un comune caminetto da interni. Rimandiamo pertanto alla sezione caminetti per avere indicazioni circa la realizzazione.     Ricordiamo soltanto che i fumi di cottura di un barbecue sono particolarmente 'pesanti' e grassi, e che i fumi oleosi, oltre ad essere di per sé infiammabili,  aiutano a fissare la fuliggine ed i residui incombusti alle pareti della canna fumaria. Se il barbecue sarà sottoposto ad un uso intenso, sarà quindi particolarmente importante curare la corretta realizzazione della canna fumaria prima, e la sua pulizia e

manutenzione poi, con frequenti ispezioni ed interventi, per evitare pericolosi rischi di incendio.     In questo caso, l'utilizzo di una canna di acciaio inox è particolarmente raccomandabile, dato che le operazioni di pulizia sono molto facilitate, e la resistenza in caso di incendio molto maggiore.     Se l'abitudine alla grigliata è saltuaria, l'utilizzo di un camino esistente è la scelta più ovvia ed economica. Ricordiamo però che l'altezza del piano di fuoco di un comune camino, generalmente molto bassa, quando non proprio al livello del pavimento, non è affatto conveniente dal punto di vista ergonomico e della sicurezza. Se si prevede un utilizzo più intenso, un barbecue esterno montato su un carrello, o un piano di cottura costruito ad hoc all'interno della casa saranno molto più sicuri e comodi.

La collocazione esterna     Naturalmente, la collocazione principe del barbecue vero e proprio è all'esterno della casa.     In questo caso, bisogna distinguere ulteriormente tra barbecue fissi e mobili.     Nel caso di barbecue fissi in muratura o altro materiale edile, le norme, le prescrizioni ed i consigli per la sicurezza sono praticamente gli stessi che per i forni da esterno, la cui sezione Vi preghiamo pertanto di visitare.

    Il vantaggio dei 'barbecue' rispetto ai forni è di avere di solito una struttura assai più leggera, quindi di più facile realizzazione e posizionamento. Anche nel caso di barbecue fissi in muratura, il peso e l'ingombro sono normalmente minori.
    Nel caso dei barbecue mobili, l'ulteriore vantaggio è costituito dalla possibilità di spostare il carrello a piacimento, collocandolo di volta in volta nella posizione più conveniente rispetto al vento dominante, che è il peggior nemico di una serena grigliata. Attenzione però a non dimenticare, in questo caso, le distanze di sicurezza da alberi od altro materiale infiammabile: un barbecue, sia a legna che a gas, è praticamente un fuoco all'aperto, e quindi richiede ancor più cura ed attenzione di un forno a legna, in cui il fuoco è almeno confinato in un vano refrattario.
    Attenzione anche a bambini o animali domestici: che non scherzino col fuoco e, tantomeno, con la bombola del gas.
    Infine, poiché, come già detto, durante una grigliata la presenza costante del cuoco è indispensabile, è importante scegliere la collocazione del piano cottura, specie se fisso, anche rispetto alla posizione del sole nell'arco della giornata: evitate di ritrovarvi a rivoltare una bistecca sulla brace avendo il sole del tramonto negli occhi.

    Infine, qualunque sia la collocazione,  ricordarsi di controllare codici e regolamenti edilizi e di sicurezza locali, che possono porre particolari restrizioni, specie in zone sismiche.
 

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